统一老坛酸菜 统一老坛酸菜为什么还在卖

(统一老坛酸菜广东清远工厂二次发酵车间)

在我国，拥有传承上下千年悠久历史的酸菜，可以追溯到3000多年前。

近日，央视网与新华财经两大媒体聚焦酸菜行业，走进统一企业的老坛酸菜供应商工厂，对话统一企业，360度无死角展示老坛酸菜的生产全流程。

镜头里的统一老坛酸菜工厂，有220个巨型发酵池的一次腌制区，腌制池内壁使用了符合国标的食品级环氧树脂，池壁‘一池一号’记录清晰，确保每颗芥菜的腌制时间都大于81天；采用3道机器清洗+3道人工清洗，为酸菜的干净卫生层层把关；二次发酵车间里摆着数不胜数的巨大陶坛；在包装车间，统一企业主导开发的全自动包装机，速度达到80包/分钟，包装后的老坛酸菜包再经过两次金属检测和一次X-光机检测，经历巴氏杀菌，确保所有的老坛酸菜包风味稳定、品质过硬。

此次探厂，还对统一老坛酸菜的各地供应商工厂进行了连线，一致的发酵工艺，同样标准的自动化包装杀菌车间，从生产线现场取下的内销与出口的老坛酸菜面，酸菜包是同一批次、同一包装。

据了解，统一老坛的“二次发酵”技术在2013年获得了《方便型发酵酸菜的制作方法》中国发明专利，并奠定了统一老坛酸菜牛肉面成为全国“爆款”的基础。

统一企业于2003年推出老坛酸菜牛肉面，首次创新式研发出“湿态酸菜风味包”，并率先把传统技艺与现代工艺结合，实现了老坛酸菜的规模化、工业化生产。近期，统一企业还联合业内几家生产企业向中国食品科学技术学会申请，立项《老坛酸菜生产质量安全控制与管理技术规范》团体标准，目的是为广大消费者再添一份安全美味的保障。

泡菜研究首席专家，四川省食品发酵工业研究设计院的院长陈功说道:“食品安全无小事，统一老坛酸菜从原料到产品，实现了‘一池一证、一坛一号，一包一码’形成了一个可追溯的体系，又分别在原料收购、出池、出坛、出厂进行4次检测，检测指标达到300多项，大家可以放心食用。” 推广