牛奶和奶粉哪个好 牛奶和奶粉哪个营养高

现在国民都知道要补钙了，也知道乳制品是钙的主要来源，开始慢慢的全民喝奶。我们今天不讲羊奶或者牛奶，也不讲液态奶和奶粉，我们讲讲鲜奶和奶粉，我们应该选哪个？利弊在哪里？

首先我们讲讲什么是鲜奶。

百度百科中说：鲜奶是指奶脱离乳24小时之内的奶，否则不能称之为“鲜”奶。原来国家对于奶行业“鲜奶”有过明文规定，故目前各乳品企业在其产品中不能提到“鲜”字。

如果是这种定义，首先，能符合的鲜奶，或者厂家生产的鲜奶就比较少了。我们见到的比较多的鲜奶，是我们住宅小区门口拉着车的人叫卖的“鲜奶”。

奶粉简单来说，则是由鲜奶消毒后经浓缩、喷雾、干燥而成的，其中复杂的工艺今天就不细说了，下一次我们详细介绍。

下面我们来从各个方面分析他们的优缺点。

吸收方面：鲜奶比普通奶粉好，特别适宜婴幼儿和肠胃功能不好的人食用。但是奶粉对于其他人群就更为适用。目前的工艺技术，这种差距在慢慢缩小。

营养成分方面：在很早以前大概08年或者09年的时候，鲜牛奶加工成奶粉后，水分由原来的88%降低到2%?5%(瓶装)，蛋白质、无机盐、脂肪等营养素的含量浓缩了。在鲜奶加工成奶粉后，维生素C遭到破坏，含量极微。奶粉中酪蛋白在加工过程中颗粒变细，故较牛奶易于消化。

但是现在的工艺技术慢慢解决了这个问题，所以在营养成分方面，两者几乎没有区别。

奶源方面：这种所谓的“鲜奶”大多数都是社区门口的人拉车卖的，其奶源无法保障，万一牛或者羊有病，我们为未可知。也有人会说，我们也无法保证奶粉的奶源，确实如此，不过相对来说，我们更容易在奶粉中寻找到有可靠奶源的奶粉。食用的时候，更放心。

保质期方面：鲜奶从其定义方面就知道，只有很短的保质期，但是奶粉相对干燥，其包装可以让它不跟空气里的湿气和细菌产生反应，所以奶粉保质期相对更长。

浓稀度方面：常喝鲜奶的人，经常会抱怨说奶里边兑水了。是的，鲜奶很容易兑水，而且不容易被发现，就看兑多少水。但是奶粉没办法兑水，什么原因呢？因为8斤鲜奶可以喷1斤奶粉，这个是一般的比例，如果兑水，就得9斤、10斤甚至更多奶才能喷1斤奶粉，因为奶粉能成粉是有固定值的。所以，基本不用担心还有浓稠度的问题。

对婴幼儿来说鲜奶的缺点：婴幼儿的胃肠道、肾脏等系统发育尚不成熟，给婴儿喝鲜奶会产生很多危害，首先，鲜奶中的钙磷比例不合适，含量较高的磷会影响钙的吸收，而高含量的酪蛋白，遇到胃酸后容易凝结成块，也不容易被胃肠道吸收。

鲜奶中的乳糖主要是α型乳糖，会抑制双歧杆菌，并促进大肠杆菌的生成，容易诱发婴儿发生胃肠道疾病。同时，鲜奶中的矿物质会加重肾脏负担，使婴儿出现慢性脱水、大便干燥、上火等症状。

鲜奶中的脂肪主要是动物性饱和脂肪，会刺激婴儿柔弱的肠道，使肠道发生慢性隐性失血，引起贫血，鲜奶中还缺乏脑发育所需的多不饱和脂肪酸，不利于婴儿大脑的发育。提醒一点，如果条件许可配方奶粉可以一直喝，只要注意选择适合婴儿年龄的配方奶粉即可。

下面来说说奶粉的好处：

奶粉中的6大营养成份的功效

1、Sn-2棕榈酸是母乳中大量存在的饱和脂肪酸的其中一种，约占总脂肪含量的25%，为婴儿提供约10%的能量供应。Sn-2 棕榈酸的出现解决了婴儿配方奶粉所特有的脂肪酸和钙低吸收率问题，并提高了能量的吸收与利用，更改善了粪便的稠度和骨骼的生长及发育。

2、蛋白质：供给机体营养。

3、脂肪：供给机体营养及能量，提供奶浓香。

4、糖类：奶中含有乳糖，乳 糖对于幼儿发育非常重要，它能促进人体肠道内有益菌的成长，抑制肠内异常发酵，有利肠道健康。

5、矿物质：矿物质又称无机盐，是人体构成不可缺少的物质，包含钙、铁、磷、锌、铜、锰、钼等，这些物质俗称二价矿物质。二价矿物质是人体不可缺少的营养物质，而且这种营养元素并不能够直接在人体当中生成，只能通过食物和水来获取。并且，二价矿物质当中钙、锌等微量元素，是婴幼儿成长中较为关键的营养物质。科学表明，酪蛋白酸肽(CPP)能够有效促进二价矿物质中钙铁锌的吸收。2012年纽贝滋全新升级配方当中，首次创新添加了这种物质，为婴幼儿营养均衡吸收做出突出贡献。

6、维生素：牛奶中含有已知的所有维生素，其作用：维生素A促进正常生长与繁殖维持上皮组织与视力;维生素B参与体内糖及能量代谢;维生素C抗坏血病;维生素D能调节各代谢骨骼组织中的造骨细胞的钙化能力;维生素E抗氧化衰老。

中国乳业协会常务理事南庆贤教授介绍说，鲜奶因本身的液态局限，并防止保存过程中分层，很难任意添加强化营养成分。而奶粉在液态时，浓缩后，粉化过程中和粉化后都可补充多种类的微量元素和其他营养素，使营养成分比鲜奶更全面、更合理、适应不同人群的需要。

中国乳制品工业协会理事长宋昆冈介绍，近年来，国内奶粉的品质和种类发生了很大变化，适合不同人群营养需求的配方奶粉成为主流。配方奶粉可强化一些特殊养分，如奶粉中经常提到的ＤＨＡ能保护视力，生物素可促进神经系统发育，膳食纤维有益于消化系统……而且，大部分品牌的奶粉经加工后，大量的乳糖已被分解，因此，存在乳糖不耐受的人也可以放心饮用。而且在干燥状态下，奶粉中的营养素能够长期保存，保质期比盒装奶更长。在办公室或是外出时，牛奶不方便加热，饮用起来有些困难。而奶粉随时可以进行冲调，并可根据自己的喜好调节浓度，更加便于饮用。