油条的做法和配方 油条的做法和配方教程

油条，又叫馃子，是一种古老的面食，它是一种长方形的油炸食物，很受大众喜爱，并且制作也不复杂，在家中就能炸，很多人吃早餐时，喜欢用油条搭配豆浆，涮火锅时， 也能看到油条的身影，还有糯米粢饭、寿司等，一根成功的油条，必须外皮酥脆，内部松软，又松、又脆、又黄、又香，街上的油条店，每天都是食客爆满，人们乐意吃这一口，但也得忽略了一个重要问题，那就是“卫生”，早餐店的油条添加剂多，而且一锅油也不知用了多久，早就不健康了，泡打粉、小苏打可以用，但一定要在合理范围内，就怕他们随便放，经常食用，肯定对健康不利，今天分享一下我的做法，手把手教你，口感松脆，配料精确到克。

炸油条要用发面，使面团发到一定的程度，现在炸油条一般不用碱面了，而是改成了泡打粉，泡打粉是无铝的，相对来说，比较健康，很多小作坊的油条，还在使用明矾和碱面，所以建议大街上好吃为好，化学添加剂，对身体影响很大，想吃油条，实在馋得不行，可以自己动手炸，真材实料，样样看得见，油也是放心油，家人吃的也安心，现炸现吃， 外脆里软，特别松软好吃。

炸油条

食材：高筋面粉、中筋面粉、小苏打、泡打粉（无铝）、植物油（抹面）、橄榄油（和面）、鸡蛋

调味：盐、

1、盆中加入500克面粉，其中筋面粉370克，高筋面粉130克，小苏打4克，（无铝）泡打粉6克，食盐8克，搅拌均匀。

2、开始和面，盆中打入一个鸡蛋，倒入橄榄油15克，用270克清水，边倒边搅动，让面粉吸收水分，一直搅出面絮的样子。

3、下手开始揉面，将面团揣到一起，尽量揉的偏软一些，如果过于干，可以再淋入几克清水，打湿面团表面。

4、尽量揉的光滑一些，能达到盆光、面光 、手光的状态即可，如果第一次揉不好也没关系，盖上保鲜膜，常温发酵30分钟后，再继续揉一分钟左右。

5、接着在面团的周围，抹上一层植物油，用保鲜膜包裹住，放进冰箱中，继续冷藏发酵4个小时，玉米油、菜籽油都可以，如果是晚上和面早晨炸，那就全程放在冰箱冷藏中，低温发酵8个小时左右。

6、等时间到了，那面团取出来，自然回温半个小时，擀成一根长面皮，分成均匀的面剂，把两个面剂重叠在一起，用筷子把两面使劲压一下。

7、捏住两头轻轻拉伸，得到的就是一根油条生胚了，全部按照这个方式做好，再盖上一层保鲜膜，二次醒发15分钟，锅大不用管，锅从中间断开，方便翻转。

8、油温6成热时，捏住两端，再缓缓放进油锅，油条预热会迅速膨大，慢慢上浮，用筷子勤翻动，步骤要轻，直到金黄酥脆。

9、按这个方式炸的油条，色泽金黄，口感松脆有韧劲，外酥里嫩，干净营养又卫生，再来一碗米粥，吃完元气满满一整天。

技巧总结

1、关于面团发酵有3种，①晚上和面早晨炸，冰箱冷藏，低温发酵8个小时，②常温发酵1个小时，③常温半个小时，低温发酵4个小时，根据自身情况来。

2、冷藏发酵的面团，刚取出来，需要自然回温半个小时。

3、生胚的大小，根据锅体的大小，小锅小生胚，大锅大生胚，避免翻转不开。

禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。