豆腐干豆腐干 豆腐干怎么卤制好吃
时间：2023-04-17 19:47/span>
作者：tiger
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经验
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大家好我是厨师王俊杰，废话不多说，今天还是给大家分享实战菜品，风味豆腐干的做法，给五香的还不一样，这种是原味的，口感筋道，豆香浓郁，受到客人的好评，下边给大家分享具体做法。
首先选用老豆腐，如果卤水豆腐会更好吃，但是现在市面上一般是石膏豆腐，改刀成大块，尽量长点，因为在后期做菜的时候可以切丝，如果太小的话，切出来的丝会太短，改成快的豆腐直接上锅蒸制，开锅五分钟关火，把豆腐拿出来凉凉，再上锅蒸制，这一次要撒盐，均匀的洒在豆腐上边，不需要太多，入一个底味，盐会自动渗透到豆腐里边，
不需要担心豆腐里边没味道，蒸制五分钟晾凉，一共蒸三次，都是五分钟，目的是让豆腐渗出水分，让豆腐内部紧实不碎，在阴凉通风处晾晒三天左右，夏天注意温度，看好天气，连续阴天下雨不适合做豆腐干。
豆腐晒成颜色变深，体积明显缩小就可以了，入冰箱冷藏保存，用的时候切片切丝都是可以的，上桌的时候加入葱丝，香油，尝一下盐味，如果不咸，加入适量盐，拌匀以后装盘，点缀香菜，红椒丝，美味既成，这道简单好做又好吃的豆腐干制作完成。
以前小时候，在农村老家，家里边用草木灰倍豆干，就是用草木灰拌豆腐，吸收豆腐的水分，目的也是让豆腐渗出水分，让豆腐筋道紧实，然后用水冲洗干净，再进行晾晒，豆腐干能一直晒制，但是晒得太干，吃的时候特别费事，浸泡老长时间才能吃，而且不容易嚼动。现在原生态的草木灰也没有了，就采用蒸制的方法做豆腐干。