美食品鉴官家常菜

老婆爱吃鱼，每一次去外面吃饭，我们总会点一道鱼来吃，记得有一次去一家海鲜酒楼吃饭，朋友为我们点了一条石斑鱼，吃的时候就感觉它特别嫩滑，肉质很好，朋友告诉我们，这条鱼还被人称为：海鸡肉。因为它营养丰富，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，所以叫做海鸡肉。

我这个人对鱼其实没有很大兴趣，因为老婆喜欢吃，所以也会经常吃，但是对于什么鱼，还真不太了解，结账的时候看了一眼菜单，没想到一条两斤左右的鱼，要300块，是不是觉得很贵吃？我是这么觉得，但确实很好吃。

今天到菜市场打算买鱼吃时，突然看到了这条石斑鱼，问了一下60元一斤，突然觉得它也不是那么贵，于是就把它带回了家，2斤重的海鸡肉，用我们海鲜酒楼大厨的做法，做给老婆吃，喜欢吃鱼的朋友也可以试试哟。

食材准备：石斑鱼1条（也可换成其他鱼），葱段1小把，几片姜片，料酒，花生油，白胡椒粉，葱丝等。

具体做法步骤如下：

第一步：买鱼的时候叫老板处理好，回家稍微清洗一下就可以了，这鱼也不脏也不会腥，不用作其他特殊处理。清洗好后，在鱼背上划上一刀，这个目的是让它受热均匀，这样蒸的时间不用那么久，也不会导致鱼肉一边老了一边不熟。

第二步：切一点葱段，铺到准备好的蒸鱼盘底中，再把鱼放上去，在鱼肚子里面塞上点姜片，鱼身上洒上点料酒，把它涂抹均匀，最后再抹上一层花生油。

第三步：准备一个深锅，锅中烧开水，放个架子，然后把鱼端进去，盖上锅盖，大火蒸7分钟左右（我这条鱼2斤重，如果鱼比较大可以稍微蒸多一分钟）.

第四步：时间到了就可以出锅了，别再焖着，这样鱼肉会老的，老了就口感不好了。如果盘中汁比较多，可以倒去一点，然后在鱼身上洒上一点白胡椒粉，再铺上点葱丝，淋上热油（烧热的油），我用的是花生油，自家种的花生榨的，很香。

第五步：最后一步就是在鱼边上浇上蒸鱼酱油，然后端起来轻轻摇一下，摇均匀一点，上桌开吃吧，很鲜美哦。

这一道味道鲜美，肉质嫩滑的清蒸石斑鱼就做好了，喜欢的朋友试一下！饭店里卖300元一道，自己在家做一百多，营养好吃又实惠，关键是老婆大人很爱吃。

【小贴士】

1、鱼背上那一刀很重要，大家别忘记了，因为蒸的时间短，鱼背肉最厚，切一刀容易熟。

2、石斑鱼营养丰富，用清蒸的方法，营养不流失，而且味道特别鲜美，是最适合的一种烹饪方式，大家别一吃鱼，就把鱼拿去炸，虽然炸着吃香，但营养成分被破坏了，是很浪费的做法。

此图文原创作者：客家人铁头

未经允许请勿抄袭、搬运，一旦发现必追究责任，维护权益！

世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！

大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！

这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！