老外最喜爱的“黄油”，究竟是什么做的？为啥国内很少人吃？

导语：这些年私人烘焙逐渐兴起，黄油才慢慢走进了我们的视线之中。在西餐之中，黄油还是比较常见的，可以用来做各种蛋糕、饼干、糕点等。如果对于黄油不了解，有的人可能误以为黄油跟花生油、菜籽油、橄榄油一样，都属于食用油。

其实黄油和食用油完全没有一点儿的关系，简单来说，黄油其实是牛奶加工后的产物，即是“牛奶的乳脂”。

01黄油是怎样制造出来的？

黄油的制作工序并不复杂，最传统的方式，就是把新鲜的牛奶不断搅拌，在不断搅拌的过程中，里面水分和脂肪逐渐分离，脂肪的密度比水小，自然就漂浮在上层，随着数量增长，脂肪逐渐聚集起来，于是就变成了淡黄色的初始黄油，最后再经过过滤、提纯、加热、杀菌等步骤，一块纯正的黄油就出现在我们的面前了。

02为什么老外如此喜爱黄油？

从历史的源头开始追溯，在公元前5世纪，匈奴人（古代蒙古高原游牧民族）就开始吃制作并食用黄油了。直到公元7世纪，欧洲人才开始食用黄油。

欧洲大陆为温带海洋性气候，适合多汁牧草的生长，饲料丰富，因此畜牧业特别发达，人们不仅食用牛肉，而且还发展出乳畜业，也就是专门养奶牛生产牛奶。乳畜业后来成为了欧洲的主要产业之一，牛奶的产量供过于求，人们就把鲜牛奶加工成各种食物，例如酸牛奶、奶酪、奶粉，而黄油也是牛奶的一种产物。

人们发现黄油加热熔化之后，散发着独特的乳香味，于是就把它用作调味品，用来炸鱼、煎牛排、涂面包、做西点等，这样黄油就渐渐成为了欧洲人重要的生活调味品之一，好比我们厨房里必备的油盐酱醋。

后来到了大航海时代，成千上万的欧洲人移居到了北美洲、南美洲、大洋洲等各个地区，人们把饮食习惯也带到了新地方，黄油也开始在全世界流行起来，成为了老外的挚爱。

03为啥国内很少人吃黄油？

首先东西方的饮食习惯不一样，中国的饮食文化自成体系，数千年来发展出八大菜系，你仔细想一想，有哪一道菜会用到黄油呢？没有吧。我国有数以千计的调味品，相互组合搭配，就可以调出万千种不同的口味，诞生出色香味俱全的美味佳肴，完全用不着黄油。

其次，我国的畜牧业比乳畜业更为发达，长期以来，我们的饮食习惯都是吃牛肉，并非喝牛奶。最后，黄油都是用在西餐制作上，跟主流的中餐相比，我们对于黄油的需求确实少之又少。

这几年的烘焙热潮，不少人去尝试了，但是一会儿就没有了热情，所以黄油的用量并不大。再看看超市摆放黄油的货架，一直以为都是冷冷清清的，买黄油的消费者没几个人。

总的来说，黄油作为舶来品，国人还是吃不习惯，偶尔试试新口味还可以，根本不可能长期食用。再说黄油无论营养多丰富，都是一块脂肪，含有反式脂肪酸，吃多了容易长胖。

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