皮蛋是什么蛋 皮蛋是什么蛋加工的

我是东北人儿，地地道道的东北人儿，说到东北，皮蛋可是我们东北人儿的最爱，也是我们东北的一道特色菜，皮蛋又叫松花蛋，所以有些朋友会问，松花蛋是不是用你们松花江的水做的，虽然前几年我们喝过松花江水，但是我可以负责人的告诉你，松花蛋和松花江水没有任何关系。皮蛋是一种中国传统风味的蛋制品，主要材料是鸭蛋，也可以是鸡蛋，成品不仅营养丰富，而且形、味、色、香俱美，食后余香满口，耐人回味。特别是蛋肉通明透亮。隐约可见白色松枝图案，宛如镶嵌在琥珀里的玉花，故名“松花”。

皮蛋性凉，含有多种矿物质，有清热止咳、滋阴润燥的作用，除此之外，还含有丰富的蛋白质，蛋白质经过分解所产生的元素可刺激消化器官、增进食欲，另外皮蛋配醋可以帮助醒酒。

一直以来，皮蛋都备受争议，说皮蛋含铅量高，对身体不好，不能多吃，针对此种情况，市场上出现了“无铅皮蛋”，那么“无铅皮蛋”真的安全吗？我们从传统皮蛋说起，将新鲜的鸭蛋浸入食盐、茶叶、生石灰或者草木灰，长时间的浸泡，使得鸭蛋中的蛋白质凝结而成，也正是这个过程，氧化铅也会渗入到皮蛋当中，所以建议大家，尽量少吃。至于无铅皮蛋，也不是真的无铅，而是铅的含量控制在安全可控的范围内。

平常我们去超市买的皮蛋都是黑色的，但是大家有没有见过黄色的皮蛋呢？像果冻一样，蛋清是透明的，蛋黄是金黄色的。备受争议的皮蛋，却有黑色和黄色之分？那么，哪一种更有营养呢？下面和我一起去探个究竟，看后真涨知识啊！

首先，是原材料的不同，如同蜜蜡般黄色的皮蛋，原材料是鸡蛋，蛋清和蛋黄的配比也不相同，俗称“变蛋”；而看起来黝黑黝黑的黑色皮蛋，原材料是鸭蛋，蛋清和蛋黄配料较重，放置时间长，配料中添加了松枝柏枝，称为“松花蛋”。两种皮蛋都没有任何问题，可以放心食用。

第二，制作方法不同，除了原材料不同，二者的制作工艺也略有不同，皮蛋制作上是需要纯碱和石灰的，而所用的量也会造成皮蛋的外观不同，黄色皮蛋所用的纯碱和敷在外面的石灰要少得多，所以就产生了黄色皮蛋，相反黑色皮蛋所用的纯碱和敷在外面的石灰要多得多，所以皮蛋自然而然就有了黑色和黄色的区分。

那么黑色和黄色皮蛋有何区别？到底哪种营养大呢？

追根到底，二者的区别就是鸡蛋和鸭蛋的区别，相对来说，鸡蛋的蛋白质含量高，鸭蛋的脂肪和微量元素多。就整体而言，二者的营养差别不大，可以忽略不计。黄色的皮蛋看起来叫人赏心悦目，而且味道也不会那么冲，对于想吃皮蛋但是害怕皮蛋味道的人来说，选择尝试黄色皮蛋是个不错的选择，黄色皮蛋适合凉拌；而黑色皮蛋味道比较冲而且香醇，吃起来会更Q弹，可以凉拌，也可以做炒菜和皮蛋粥。

我是东北人儿，一个地地道道的东北人儿，皮蛋可是我们东北人的最爱，可以炒、可以炖、可以凉拌、可以熬粥，营养美味，口味却十分的独特。你看明白了吗？看后抓紧告诉身边人和家人。我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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