大家好，我是大磊，春节是我国传统的节日，也是举家团圆的幸福时刻，每年的除夕，年夜饭都是必不可少的，一家人坐在一起，回顾过往，展望未来，吃上一顿团圆饭。

餐桌上的美食也透露着对生活的向往，对新年美好的祝福。象征着新的一年能有个好彩头，有个好运势。

今天就给大家分享5道年夜饭餐桌上的吉祥菜，每一道菜都包含着对新年的美好祝愿，希望新的一年生活更美好。

1.清蒸鲈鱼——年年有鱼

1.准备鲈鱼一条，先刮去鱼鳞，从鱼头处下刀，去掉鱼头，再从鱼背处片开，去除内脏，把鱼骨去掉，把鱼肉切成一厘米宽的长条，清洗干净备用。

2.接下来腌制鲈鱼，鱼盆中放入姜片和葱片，加入食盐，胡椒粉，料酒去腥，用手抓匀，腌制5分钟。

3.然后把鱼头摆入盘中，再把鱼肉摊开，放上葱段，姜片，水开后再放入蒸锅中，盖上锅盖，开大火连续蒸8分钟。

4.把鲈鱼蒸好以后关火，拣出葱姜，控去汤汁，再把鲈鱼放入另一个盘中，放上泡好的葱姜丝，浇上蒸鱼豉油，再浇上200度的热油，激发葱香味，美味即成。

2.白菜蒸肉卷——福寿百财

1.准备肉馅一斤左右备用，放入葱花，姜末搅拌均匀，加入食盐，胡椒粉，料酒，生抽，老抽，用手抓匀，打入一个鸡蛋，顺一个方向，把肉馅打上劲，加入一勺玉米淀粉，拌匀以后备用。

2.准备洗净的白菜一个，先把叶子分开，放入盘中备用。

3.然后把白菜放入锅中焯水一分钟，捞出控水，摆入盘中。锅中再下入几个小葱叶，煮30秒左右，捞出控水。

4.再把煮软的白菜叶平铺在案板上，放上肉馅从一边卷起来，最后用葱叶从中间捆一下，放入盘中。

5.蒸锅中提前把水烧开，再把白菜肉卷放入蒸锅里面，盖上锅盖开大火连续蒸8分钟。

6.重新起锅添入半碗清水，倒入青红椒粒，加入适量的食盐，鸡精，白胡椒粉去腥提鲜，用勺子搅拌化开调料，煮沸以后，勾入水淀粉，淋入明油，搅拌均匀即可关火。

7.最后把汤汁均匀地淋在白菜卷上面，就可以上桌食用了。

3.糖醋排骨——节节高升

1.准备猪肋排二斤左右，洗净后斩成小块，加入食盐，面粉，抓拌均匀，用手揉搓两分钟，用清水淘洗两遍备用。

2.接下来腌制排骨，加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，用手抓拌均匀，再抓入土豆淀粉，用手抓匀，放在一边腌制10分钟。

3.接下来调糖醋汁，盆里加入白糖30克，食盐1克， 陈醋20克，清水30克，用筷子搅拌化开。

4.起锅倒入食用油，烧至6成热时改小火，下入排骨，全部下完后改中火慢炸，大火炸两分钟，炸至排骨定型呈微黄色时捞出，等油温升高，再下入排骨复炸20秒，捞出控油。

5.锅内留底油，放入姜末爆香，倒入糖醋汁，熬至起大泡，勾入水淀粉，熬至粘稠状，淋入明油，搅拌几下，再倒入排骨，快速颠锅翻匀，撒上少许白芝麻，美味即成。

4.红焖羊肉——喜气洋洋

1.准备羊肉750克，洗净后切成长条，然后改刀切成小方块备用，胡萝卜切成滚刀块，大葱切成斜片，生姜切小片，再准备红干椒，花椒，桂皮，山楂，草果，良姜，八角，香叶备用。

2.锅里面添入清水，凉水下入羊肉，加入半勺料酒去腥，开中火煮开，撇去浮沫，继续煮两分钟，捞出来控水。

3.重新把锅加入食用油，粘锅倒入羊肉块翻炒，炒干水汽，下入葱姜和香料，继续翻炒，加入豆瓣酱，炒出红油，烹入料酒去腥味，翻炒均匀，加入清水开始调味：加入食盐，白糖提鲜，生抽，老抽各适量，煮开后关火，倒入高压锅里面，上汽以后炖10分钟就可以了。

4.再把炖好的羊肉倒入炒锅里面，拣出里面的大料，倒入提前切好的胡萝卜，改中小火再炖15分钟，再把羊肉盛入砂锅中，放入香菜和蒜黄点缀，美味即成。

5.糯米蒸排骨——蒸蒸日上

1.准备糯米半斤左右，最好提前用水浸泡4个小时，再加入清水淘洗一遍，把淘米水控入盆中备用。

2.准备猪肋排一斤，斩成5厘米长的段，放入淘米水里面，用手抓揉一分钟，再加入清水淘洗干净，倒入漏勺中挤干水分，倒入盆中。

3.接下来把排骨腌制一下：加入料酒，生抽，老抽，海鲜酱，白糖，胡椒粉，食盐各适量，再放入小葱和姜片，八角，花椒，用手抓匀，腌制15分钟。

4.准备玉米半根，一分四半，再把糯米倒入漏勺中控水，倒入盆中，加入老抽上底色，加入甜面酱用筷子搅匀，再把腌好的排骨放入糯米里面拌匀。

5.准备一个蒸笼，放入提前泡好的荷叶，先把排骨裹匀糯米，再摆到蒸笼里面，最后把玉米段放到蒸笼里，把剩余的糯米放到排骨上面，放入蒸锅中，开大火连续蒸20分钟，美味即成。

好了，今天的5道美食就分享到这里，除夕夜端上桌，家人都夸你是大厨，如果您有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢您的阅读，我们下期再见。

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