满汉全席多少道菜 现在吃满汉全席多少钱一桌

有道是“三百六十行，行行出状元”，这句古语绝对不唬人。

清代乾隆年间一个赫赫有名的宫廷御厨，这个人名叫“张东官”，最早是苏州织造署的一名厨师，就是他把满汉全席演绎到了极致也戴上了顶戴花翎。

乾隆三十年（1765年），乾隆皇帝在苏州织造署品尝了张东官烹制的菜肴后，十分满意，便把张东官带到北京，担任宫廷御厨。《清朝野史大观》记，在乾隆皇帝的每日“膳单”中，第一道菜肴，必署名“张东官”和“双林”两人。

据《紫禁城秘谈》记载：乾隆四十八年正月初二日晚膳，张东官做“燕窝脍五香鸭子热锅一品”“燕窝肥鸡雏鸡热锅一品”，尤称旨（意）。

满汉全席原是清代宫廷中举办宴会时满人和汉人合做的一种宫廷盛宴。康熙二十三年，康熙首开先河，在元旦赐宴上，将满席、汉席首次摆在了一起，元旦之日，满汉同堂进餐成了惯例，这是最早的满汉席宴在一起展示。这之后，人们遂将两席的馔肴去芜存精拼一席，故有“满汉全席”之名。

乾隆年间，乾隆得到张东官后，让他打通满汉全席的界限。张东官不负乾隆殷切希望，使出全身解数改进菜系。他发明的蒸烤结合，打破满菜汉菜的界线，改为南菜北菜，做到了满菜汉菜的大融合。

满汉全席菜式有咸有甜，有荤有素，取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华；突出满与汉族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮涮锅，同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备。

汉全席以北京、山东、江浙菜为主。世俗所谓“满汉全席”中的珍品，其大部分是黑龙江地区特产（或出产）：如犴鼻、鱼骨、鳇鱼子、猴头蘑、熊掌、哈什蟆、鹿尾（筋、脯、鞭等）、豹胎以及其他珍奇原料等。后来闽粤等地的菜肴也依次出现在巨型宴席之上。

满汉全席分为蒙古亲潘宴、廷臣宴、万寿宴、千叟宴、九白宴、节令宴六宴，均以清宫著名大宴命名。

满设宴都在一般天正大光明殿，由满族一、二品大臣坐陪。历代皇帝均重视此宴，每年循例举行。而受宴的蒙古亲族更视此宴为大福，对皇帝在宴中所例赏的食物十分珍惜。《清稗类钞*蒙人宴会之带福还家》一文中说：“年班蒙古亲王等入京，值颁赏食物，必之去，曰带福还家。若无器皿，则以外褂兜之，平金绣蟒，往往汤汁所沾，淋漓尽，无所惜也。”

满汉全席上菜一般108种，分三天吃完。南菜54道：30道江浙菜，12道闽菜，12道广东菜。北菜54道：12道满族菜，12道北京菜，30道山东菜。

满汉全席规模庞大，莱肴丰盛，制作程序复杂，工艺颇为考究，是中华菜系文化的瑰宝和最高境界。

乾隆四十六年，赏赐张东官官居七品。

张东官给乾隆帝掌勺二十年，在清廷御膳房一直干到七十多岁。后因年纪大，乾隆才依依不舍同意张东官“退休”。一位厨师就这样演绎了自己的人生传奇。