鱼的做法大全 家常鱼的做法

年夜饭鱼肉的“8种”做法，无论选哪一种，上桌都好吃还倍有面儿！还有10几天就到农历的年底了，也意味着又可以放几天假休息休息了，虽然假期只有几天或者10几天，但每一天都比较充实，亲戚朋友们也只有一年才能聚一聚，在过年期间，每天都是大鱼大肉，说到鱼肉，大家不会陌生，年夜饭上必有鱼，寓意着年年有余，下面分享鱼肉的8种做法，每天都可以换着花样来吃，一起来看看吧！

第一种红烧鱼，红烧鱼的做法也很简单，味道又香又好吃，还很入味。

1、首先准备一条新鲜的鲤鱼，把鲤鱼处理干净，然后用清水清洗干净，再切上花刀，放入姜片腌制一会。

2、葱清洗干净切成段，肥肉切粒，香菇切粒、姜蒜切粒备用。

3、锅里放入适量的菜籽油，油热后放入葱段，葱段煎至金黄后捞出来，锅里留葱油，放入适量的盐，再把腌制好的鱼肉放进锅里煎至两面金黄，鱼在煎的时候，一定要把水分沥干，否则会溅油。

4、鱼煎至金黄后，把切好的肥肉放进锅里煸炒出油，然后再放入姜蒜香菇炒香。

5、然后再放入蚝油、生抽、老抽和适量的开水，再放入白糖、盐煮至汤汁变浓，最后收汁出锅即可。

第二种就是剁椒鱼头，说到这道菜，很多朋友也爱吃，做剁椒鱼头一定要挑选比较大一点的鱼头，这样鱼肉就会多一点。

1、首先准备好一个新鲜的鱼头，然后把鱼头清洗干净，放入姜片葱段腌制去腥。

2、腌制好后，把鱼头放在盘子里，上面铺上剁椒，剁椒可以自己做，也可以在超市买，都好吃。

3、最后上锅蒸熟即可，蒸熟后拿出来撒上葱花，淋上热油就可以上桌了，非常的好吃，一般都在饭店里吃，所以年夜饭上有这道菜也不错。

第三种做法就是清蒸鱼了，清蒸鱼大家都常吃，做法也简单，但年夜饭上，一定要把鱼做成孔雀开屏的样子，更上档次哟。

1、首先准备好一条新鲜的鲈鱼，鳊鱼也可以，然后把鱼肉清洗干净后腌制去腥。

2、鱼肉腌制好后，再把鱼肉切成块，但不要切断了，这样就可以摆成孔雀开屏的样子。

3、然后在鱼上放入姜片，上锅蒸熟后，把姜片拿出来，放上葱丝、辣椒圈点缀，淋上蒸鱼豉油。

4、最后油烧热后淋在上面即可，做法简单，味道好。

第四种酸菜鱼，酸菜鱼又开胃又下饭，做法还简单。

1、鱼肉切片后清洗干净，酸菜清洗干净，家里没有酸菜的朋友，买一包酸菜鱼调料也可以。

2、鱼肉清洗干净后，放入少许的盐、姜粒、鸡蛋、淀粉搅拌均匀备用。

3、锅里放油，放入姜蒜葱段、花椒、干辣椒和酸菜炒香，喜欢吃辣椒的朋友，还可以适量放一点豆瓣酱会更好吃。

3、锅里调料炒香后，加入适量的水，再放入葱段，煮开后，下入鱼骨煮熟，最后放入鱼片。

4、鱼肉煮好后出锅，放上葱花、花椒、干辣椒段，淋上热油即可。

第五种做法就是水煮鱼片，做法跟酸菜鱼差不多，只是把调料换成豆瓣酱和适量的火锅底料，这样煮出来又香又辣，超好吃。

第6种吃法就是鲫鱼汤了，大家都知道，鲫鱼汤营养价值高，做法也很简单。

1、准备一条新鲜的鲫鱼，把鲫鱼清洗干净后，锅里放少许油，放入适量盐，把鲫鱼煎至两面金黄。

2、鲫鱼煎好后，把多余的油去掉，然后加入适量的水，放入一个荷包蛋开始炖。

3、炖至汤汁变白后还可以放入豆腐或者萝卜，煮熟后，放少许盐即可，鲫鱼汤的做法很简单，也不用放太多调料，只要鱼鲜，汤就鲜。

第七种做法就是糖醋鱼了，这也是一道好吃的菜肴，做法也简单。

1、首先准备好一条新鲜的鱼，然后把鱼清洗干净后放入料酒、姜片腌制一下，这样能去除鱼腥。

2、然后准备一碗面糊，鱼切上花刀，再把面糊抹在鱼上面。

3、锅里放油，把鱼放进锅里炸至金黄后捞出来。

4、锅里留少许油，然后放入葱姜蒜炒香，再放入番茄酱炒香，最后再倒入酱油、白糖、醋、淀粉调的糖醋汁。

5、锅里的汁煮至浓稠后出锅淋在炸好的鱼上，撒上葱花即可。

第八种鱼肉的做法，就是炸小鱼了，还可以当小吃来吃，又香又酥脆。

1、准备好新鲜的小鱼，把鱼清洗干净，然后放入料酒姜丝搅拌均匀去腥。

2、然后再放入适量的盐、花椒粉、鸡蛋、淀粉搅拌均匀，让鱼上面都裹上淀粉。

3、锅里放油，把裹上淀粉的鱼肉放进锅里炸至金黄酥脆就可以出锅了。

就跟平时炸酥肉差不多，味道非常好，平时当小吃来吃都非常不错。