东北菜谱大全 经典东北菜谱

说起中国的饮食文化，那可谓“万千花样，百般滋味”，在悠久的历史中咱们的饮食也形成了鲜明的地域特色。

俗话说：十里不同风，百里不同俗。正因为如此，形成了中国耳熟能详的“八大菜系”，分别有粤菜，鲁菜，川菜，苏菜，闽菜，浙菜，湘菜和徽菜。

除了这8大菜系，中国还有一个地方的菜系，那就是常被人称为“第九大菜系”的东北菜。2018年，中国烹饪协会在时节发布的中国经典地域菜中，就包含了10道东北的地方菜，都是东北的特色经典菜。从某个方面来说，也是东北当地最有名的10道传统菜。

下面，我就来跟大家挨个说说，这10道东北菜都有哪些？看看你吃过几道？

1、锅包肉

说到东北名菜，必须不能少的就是锅包肉了，这可是东北非常有名气的一道“硬菜”。每年逢年过节，锅包肉都是宴席上必须出席的一道菜，也是女人和孩子最喜欢吃的特色菜。

锅包肉的制作方法是将新鲜的猪瘦肉切片洗净，裹上面粉炸至两面金黄，然后再将番茄酱，醋，冰糖炒制成酱江锅包肉倒进锅里炒一下即可出锅。

这样做出来的锅包肉口感酸甜可口，肉质也是软嫩不腻，非常的可口。难怪东北人都爱吃！

2、酸菜白肉血肠

东北有一句非常有名的话：翠花，上酸菜！这里面的酸菜说的就是酸菜白肉血肠。现在这道菜一举从东北走向全国，名气非常大了。

它的主要食材是用血肠，猪肉，酸菜制作的，做好后吃起来肉质肥而不腻，并且血肠非常的软嫩新鲜，喝上一口热汤，鲜香醇厚，十分的舒服，冬吃不冷，夏吃不热，配上辣椒油味道更是别具风味。

3、小鸡炖蘑菇

一提到这道菜，马上就能让人想到《智取威虎山》中的那句暗号：天王盖地虎，小鸡炖蘑菇。没错！就是这道菜!作为东北的家常菜，它却是逢年过节必不可少的一道硬菜。

这道菜菜品丰富，主要食材有干蘑菇，鸡肉，粉条，经过炖制以后鸡肉的非常的鲜香，粉条将肉味吸得饱满，榛蘑浓郁的菌味鲜的让人流口水。吃起来口感劲道有味，营养丰富。

4、杀猪菜

杀猪菜也是东北人最喜欢的一道菜，这道菜尤其在过年的时候最是常见。在东北，过年的时候杀猪也是一个饮食习俗。

一头猪经过宰杀后，人们将其身上的部位做成菜品，最主要的是一定要保持原风味，混合炖制出来的杀猪菜里面食材极其丰富，里面有血豆腐，酸菜，血肠，猪血等，加入香油，五香粉，盐调制后，味道鲜嫩原始，肥而不腻，爱吃荤菜的朋友千万不要错过！

5、溜肉段

溜肉段是东北的当地的一道传统特色菜，也是东北的经典名菜。另外，咱们上面说的第一道菜锅包肉，其实就是从溜肉段衍生出来的。

溜肉段的主要食材是猪里脊肉、青椒和胡萝卜，将肉切块腌制，然后裹上鸡蛋液和淀粉，下锅油炸后复炸，然后将爆炒并加入勾好的芡汁拌均出锅。

做好的溜肉段外酥里嫩，香咸可口，不管是配饭还是当下酒菜都特别的不错。

6、猪肉炖粉条

猪肉炖粉条，这道东北菜大家再熟悉不过了。不过据说这道菜的发源地其实是四川，唐朝薛仁贵特别爱吃它，被发配东北后，他将这道菜带到东北，后来改进成东北菜系，这才有了这道美味的猪肉炖粉条。

做猪肉炖粉条必不可少的就是五花肉，酸菜，粉条和大白菜了，用先炒后炖的方法将这几样食材的味道炖煮入味，这里面粉条把猪肉香味吸的满满，白菜酸菜混着肉香味，肥而不腻，咬上那么一口，满嘴流油，想到这里我又想到了上次吃的一大碗猪肉炖粉条，感觉只有这道菜才能让人吃的尽兴！

7、酸菜汆白肉

酸菜汆白肉是一道正宗东北特色家常菜。这道菜适合在冬天的时候做，吃上一口暖身又暖心，也是逢年过节必上的一道菜。

酸菜汆白肉的主要食材是猪肉和酸菜，配上辣椒，葱姜蒜，经过小火慢炖，煨制出浓郁的肉香味和酸菜味，做出来的汤汁非常的浓郁好喝，夹起来一口肉吃到最里，肉味和酸菜味非常完美的融合在一起，肥而不腻，特别的爽口好吃！怪不得东北人那么爱吃呢，这入口即化的口感怎能让人不爱！

8、五彩大拉皮

五彩大拉皮，可谓东北凉菜中的一道代表菜。它是由五种不同颜色的食材组成的，这也是去东北饭店必点的一道菜。

五彩大拉皮的五种食材分别是黄瓜，胡萝卜，木耳，紫甘蓝，粉皮，将他们切丝摆拍然后调好料汁，吃的时候随时凉拌即可，新鲜又美味，是夏日里不可缺少的一道菜。

9、铁锅炖大鹅

铁锅炖大鹅，是品尝东北菜中必吃的一道美食。正所谓：“智者不入爱河，铁锅炖大鹅”，这道菜也是东北人待客最高规格的一道菜。

将大鹅切块下入大锅炖煮，配上烂糊土豆和东北那嚼劲十足的粉条，来上那么一口，味道也太好吃了。吃一口鹅肉，那软乎的口感，再配上那浓郁的锅贴饼子。一口气吃上一大盆没有问题。

10、地三鲜

只要一说到东北菜，很多人最能想起来的可能就是这一个地三鲜，它是东北菜中非常传统的一道特色菜。

地三鲜的做法，用三种时令菜，土豆，茄子和青椒经过烧制，做出来的味道鲜浓好吃，这三种食材别看简单，但是从营养上来说却胜过其他很多其他的食材。而且这道菜也是老人和孩子非常喜欢吃的一道菜，毫不夸张地说，做好的地三鲜配上米饭，我能一口气干三碗！

【鑫厨心得】

上面提到的这10道菜，锅包肉、白肉血肠、杀猪菜、溜肉段、猪肉炖粉条、酸菜汆白肉、小鸡炖蘑菇、五彩大拉皮、铁锅炖大鹅、地三鲜，都是经过评选，比较出名的东北菜。我作为一名普通人觉得，将东北菜列入第九大菜系，也是非常合理的。

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