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4月，抓紧吃这菜！比荠菜还营养，农村遍地是，包饺子吃太香了。大家好，我是傻姐美食，曾经有个笑话说，以前的有钱人住着楼房开着轿车，吃着大鱼大肉，而穷人住着平房骑着自行车，吃着野菜窝头，到了如今呢，穷人终于有能力买上楼房，过上以前有钱人的生活了，有钱人却又反过来住在农村，骑着自行车吃着野菜窝头。这其中的意义当然有很大区别，不过也说明了现在越来越多的人开始注重身体健康。农村不仅有着新鲜的空气还有各种各样新鲜的蔬菜水果，这是城市里没有的。另外，骑自行车不仅是绿色出行，还可以锻炼身体。

春天农村更吸引人的当然是各种各样的野菜了，现吃现挖，不仅鲜嫩，还绿色无污染，是大自然的馈赠。今天要跟大家分享的野菜是山苜楂，学名是“长蕊石头花”，小编老家都把它叫做“山马扎”菜，山苜楂一般生长在山中向阳的地方，真正野生的并不容易采到，但是大家会想办法啊。很多人都会在家附近或者家中撒种，其它时间也不管它，这样倒是跟野生的差别不大，重要的是吃起来方便了。山苜楂不需要挖，直接“掐”嫩叶就可以了，可以循环采摘，当然第一茬的最鲜最好吃。

春天最鲜最嫩的山马扎菜，用来包包子、包饺子，这是每年春天的仪式感，要不就好像这个春天没过一样。下面小编就跟大家分享一下山马扎菜的吃法。

提前一天把山苜楂清洗干净，然后锅中烧水进行焯水，山野菜一般都含有比较多的草酸，所以大多要进行焯水处理才能吃。水开以后先往里面加入少量食盐和食用油，叶类菜焯水都可以这样做，这样能够保持菜叶的颜色鲜亮，看着比较有食欲。再把山苜楂倒进去焯烫一分钟左右，然后捞出来过凉水。过凉后的山苜楂要浸泡一晚上再做馅，并且中途要多换几遍水，这样能够去除山苜楂中的苦涩味，口感更好。

切好的五花肉丁中加入适量食盐、生抽、蚝油、鸡精和老抽，搅拌均匀后腌制一段时间，同时虾仁中加入食盐、料酒和胡椒粉同样进行腌制。这个时候把浸泡好的山苜楂捞出来用刀剁碎攥干水分备用，再准备一小把韭菜切成末，要知道韭菜和山苜楂是绝配，这样搭配在一起谁吃谁夸好。接下来把肉丁、虾仁、山苜楂和韭菜搅匀，山苜楂喜油，油少了不好吃，然后再加入一勺食用油或者猪油，同时加食盐调味，再次搅拌均匀，饺子馅就调好了。

把包好的饺子开水下锅煮熟捞出，就可以开吃了。看着翠绿鲜嫩的山苜楂饺子是不是很有食欲？如果不喜欢吃肉的朋友，也可以包鸡蛋碎素馅饺子，或者加些海米，因为山苜楂喜腥，这样的馅包出来的饺子同样鲜香可口，大家不妨试试。

在小编老家用山苜楂包包子、包饺子的时候比较多，毕竟“好吃不过饺子”，那么鲜香的馅料着实让人难忘，很多外地人吃过后久久都不能忘怀。而山苜楂也可以凉拌吃，天气炎热时，来上一份凉拌山苜楂，清爽解腻，十分清口。山苜楂焯水去除苦味后，切碎放进盘中，放上蒜末和小米辣，浇上热油，再倒入花生碎、食盐、白糖、蚝油、陈醋和香油，搅拌均匀就可以上桌了，十分简单。

夏天天气炎热，适合吃些带苦味的菜，能够解暑去火，大家不妨多囤些，夏天来个凉拌山苜楂，肯定比大鱼大肉都受欢迎。好了，今天的分享就到这里，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜。

（盼盼）