每当料峭春寒之后，田野之上总会被星星绿色布满，在这些旺盛而繁荣的杂草丛生中，有许多鲜甜可口而营养丰富的野菜成为人们餐桌上一道不可多得的美食。古代的人民在经历三四个月的寒冬，没有新鲜蔬菜果腹，待到春暖花开，他们纷纷去采摘新的一年最新鲜的野菜，而苋菜，则是他们最爱吃的一种。宋代苏颂曾记载“赤苋亦谓之花苋，茎叶深赤，根茎亦可糟藏，食之甚美，味辛。”

苋菜又名青香苋、 红苋菜、红菜、米苋等，为苋科以嫩茎叶供食用的一年生草本植物， 原产我国、印度及东南亚等地，中国自古就作为野菜食用，在欧洲也深受人们的喜爱。作为一种驯化了几千年的蔬菜，在我国各地均有栽培，有时亦为半野生。苋菜易生长、喜热、耐旱、耐湿，且病虫害较少，深受世界各地人们欢迎。

按其叶片颜色可分为绿苋、红苋、彩色苋。

绿苋：叶和叶柄绿色或黄绿色，食用时口感较红苋和彩色苋硬，耐热性较强，适于春季和秋季栽培。主要品种如湖北的马蹄苋、圆叶青苋、猪耳朵青苋，南京的木耳苋、秋不老，广州的高脚尖叶、柳叶、矮脚圆叶、犁头苋、大芙蓉叶等。

红苋：叶片和叶柄紫红色， 食用时口感较绿苋软糯，耐热性中等，适于春季栽培。主要品种有杭州红圆叶，广州红苋，湖北圆叶红苋菜、猪耳朵红苋菜，四川大红袍等。

彩色苋：叶边缘绿色，叶脉附近紫红色，质地较绿苋软糯。早熟，耐寒性较强，适于早春栽培。主要品种有上海、 杭州一带的一点珠、尖叶红米苋， 四川的蝴蝶苋、剪刀苋，广州的尖叶花红、中间叶红、圆叶花红等。

种植要点：

苋菜喜温暖，较耐热，温暖湿润的气候条件对苋菜的生长发育最为有利。10-12℃种子开始发芽，22-24℃最适发芽，超过35℃时发芽和出苗均受影响。苋菜不耐寒，生长中遇 0℃以下低温就受冻死亡，温度低于10℃植株生长缓慢 ， 最适生长温度为23-27℃，超过35℃时植株生长不良，纤维增加，商品性和口感变差。

需要注意的病虫害有，白粉病、炭疽病、褐斑病、病毒病、蝼蛄等。

苋菜是一种营养价值极高的蔬菜，它含有非常多多的铁、钙等矿物质，同时含有萝卜素和维生素，在民间有“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”的说法，由此可见其营养价值之高。

同时，苋菜的叶子、种子、根都可以入药，服用可以清热解毒、治疗咽喉肿痛、扁桃腺炎、利尿除湿、通利大便。据《中药大辞典》记载，苋菜“清热利窍，可治赤白痢疾，二便不通”。

苋菜炒肉：苋菜500克，猪肉200克，花生油50克，料酒10克，淀粉10克，食盐5克，蒜瓣5个，姜末5克，葱花2克，鸡精2克。

制作方法：将苋菜清洗干净，沥干水分。猪肉洗净，切成肉丝，加食盐料酒淀粉，抓匀，蒜瓣去皮。起锅烧油，待油温五成热时，投入葱花、姜末、爆香，再下入猪肉丝煸炒，颜色转白即可。锅中加入蒜瓣、苋菜、食盐、鸡精、翻炒几下，装盘即可。

苋菜烙饼：苋菜150克，鸡蛋1只，火腿肠1根，奶粉一勺，精盐、洋葱、黄豆酱、素油适量。

制作方法：将野苋菜洗净，切细小，放入盆内，将鸡蛋磕入菜内，加入火腿肠、奶粉、素油拌匀即可。将准备好的发面揉好待用，将菜馅包入准备好的面饼内，或烤、或蒸均可。小烤箱双面烤20分钟，电停后，底面烤5分钟即可。