荔浦芋头不炒不炖，酱香浓郁，少油盐，我家每年都要吃百十斤。前些天网购了几个广西荔浦大芋头，各种花样换着吃。这不，今天我用酱鸭蒸了芋头，别说，还真好吃。

酱鸭是杭州的朋友年前快递来的，赶上疫情，为了减少外出购物的次数，也为了能让每天饭菜中都有荤腥儿，所以冰箱里的储备肉都没敢放肆吃。两只鸭子分成了4顿吃，还都各有不同的吃法，这下可真体现出了我“精打细算”过日子的潜质了。

荔浦芋头在明代就是朝中贡品，又因前几年的火爆电视连续剧“宰相刘罗锅”的热播而名扬全球。往年在北方的菜市场上早就见到它了，一年我家总要吃上百十斤的，蒸炖煮、做馅汆丸子，换着花样吃。但是今年疫情让菜市场不敢开门营业，我就从网上买了几个。虽然要自己外出去取回来，但总算解了馋瘾了。

这道酱鸭蒸芋头超级简单，简单得我都不好意思说它是一道正经食谱了。但也正是这么简单得不足写食谱的菜却让家人大加赞扬。

黑红的酱鸭，浓浓的酱汁不均匀地渗入到芋头厚片里，既有酱鸭的香味，又有芋头自身的软糯甘香，不能不说这真是一道简单又解馋的营养健康蒸菜。想减肥的人也能多吃几口芋头来代替主食，而且芋头所提供的膳食纤维和多种营养素也更全面。

-----【酱鸭蒸芋头】-----

【材料】 酱鸭半只，荔浦芋头1个，香葱1棵

【制作过程】

1. 酱鸭和芋头准备好；

2. 酱鸭是整只剁成小块，每次只食用半只，剩下的半只可放冰箱冷冻保存，烹饪前提前取出自然化冻；

3. 荔浦芋头适合做这道蒸菜，这个带皮称约重900克；

4. 芋头削皮，挖掉不好的地方；

5. 对半劈开，再切成厚约8毫米左右的厚片；

6. 找一个大点的盘子，把芋头片均匀的铺在盘底，斜躺着码放更利于吸收酱鸭中流出来的汁水；

7. 将解冻后的酱鸭块均匀码放在芋头上，因为不靠别的调料调味，全靠酱鸭的汁水提味，所以尽量铺满在芋头片上；

8. 入大蒸锅中，大火上汽后蒸30分钟；如果单独蒸芋头，有15分钟就能熟，但酱鸭是生的且不易熟，所以蒸的时间要久一些，出锅后撒少许香葱调色。白糯米芋头、黑红酱鸭、嫩绿香葱，好看又好吃。

-----【苹果私房话】-----

1. 这道酱鸭蒸芋头没有放其它调味料，全靠蒸制时的水蒸气将酱鸭中的油水酱汁慢慢流出并渗入芋头中，所以不要把食材盖盖子，同时还要蒸的时间久一些；

2. 一顿吃不了的酱鸭芋头，下顿再食用时可继续蒸制止，个人觉得，第二次回锅蒸的比第一次的还好吃入味；

3. 芋头一定要用这种荔浦芋头，粉糯易熟，而且自带清香微甜味儿，因为其淀粉含量较高，可代替一部分主食。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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