跳水鱼的做法 跳水鱼的制作方法
时间：2023-04-30 18:47/span>
作者：tiger
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经验
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材料
黑鱼 2斤 / 生姜 1块 / 仔姜 1块
小葱 2根 / 线椒 1根 / 小米辣 2根
大蒜 3瓣 / 泡椒 5根 / 花椒 适量
调料
黄辣椒酱 2瓷勺 / 料酒 1瓷勺
淀粉 适量 / 盐 2茶匙
▼ 1. 处理食材：市场上买回来的黑鱼，清洗干净后，斜刀在鱼身两面开花刀，根据鱼不同部位的厚薄程度，调节下刀的深浅。
?跳水指的是一种做法，不一定非要用黑鱼，大家可以选择自己喜欢的鱼?
生姜一半切片，一半切末，仔姜切丝，大蒜切末，线椒、小米辣、泡椒切椒圈。
▼ 2. 煮鱼：烧水，下入葱结和姜片，加1瓷勺料酒、1茶匙盐，大火烧开。
然后把刚才开完花刀的鱼下入锅内，中火烧开后，转小火焖煮，5分钟时，转动一次鱼身，操作时注意力度，不要把鱼肉弄碎。
?家里煮鱼器皿够大的，想最后造型好看的，可以选择不切成两半?
约10分钟左右，用筷子刺一下鱼身，能轻松穿透说明差不多熟了，此时将鱼捞出，摆盘。
▼ 3. 炒底料：另起锅，下油，油烧至七成熟时，下花椒、生姜末、蒜末、仔姜丝、线椒、小米辣、泡椒，炒香。
然后加入1茶匙盐、2瓷勺黄辣椒酱；
倒入适量清水，烧开；
再加入适量淀粉，稍微勾点薄芡。
▼ 4. 浇底料：把烧好的底料，浇在刚才煮好的鱼上即可。
▼ 5. 享用：嫩嫩的鱼肉，被姜片和姜丝完全去掉了腥味，红红绿绿的辣椒，又香又辣，超级下饭！