辣椒什么时候传入中国 香蕉什么时候传入中国

辣椒，为一年或有限多年生草本植物。果实通常呈圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色、绿色或紫色，以红色最为常见。

一开始传入中国的时候，辣椒仅仅被当作一种观赏性植物。中国的典籍里关于辣椒的记载最早可追述到明代末年，养生学家高濂所撰的《遵生八笺》，他在里面写道：“番椒丛生， 白花， 果俨似秃笔头, 味辣, 色红, 甚可观。”可见辣椒在明朝还是作为园艺作物，用来观赏。

辣椒盆栽

到了清朝人们发现了辣椒的可食用性以及丰富的营养价值，迅速将其融入到中华饮食文化。但是由于东南地区物产丰富、生活富庶，无须通过辣椒腌制食物、保鲜食材，而且普通的姜葱黄酒就能化解浙闽一带人民体内的湿热，无须通过重口味的辣椒排湿排毒，因此辣椒并没有在东南地区被充分利用。

擂辣椒

于是，辣椒一路溯江而上，征服了西南地区的人们，这里冬季湿冷、夏季湿热、日照不足、通风不足、水质寒凉，需要食用辣椒、花椒等极度辛辣的食品，才能袪除淤闭于体内的严重的湿寒湿热。

至此，辣椒开始从花谱到了菜谱上，其中湖南是最早形成的嗜辣区，以湖南为大本营，随着“湖广填四川”等大规模移民，又将这一饮食习惯传播到川、贵，并兼及鄂、滇、赣等地。

晒辣椒

同在重辣区，在不同的地域，人们喜欢的辣味也有所不同：四川的辣，显著特征是麻辣，在辣中佐以花椒，麻木人的味觉，消减了辣的刺激，还产生了别致的香味。贵州多酸辣，辣椒常被泡制成酸菜，令辣椒素损失大半。陕西人喜欢咸辣，咸辣并重，辣味被咸味掩盖。云南的辣多为糊辣，辣椒经油炸焦、炸糊后，辣味也大大损耗……

唯独湖南的辣，是纯辣，是鲜辣，辣得鲜明，辣得地道，辣得本色，辣得透彻，辣得痛快，辣得不遮不掩，辣得义无反顾。

干辣椒

对湖南人来说，没有辣味，就等于无味。为了能在寒冷的冬天也吃上辣椒，湖南人先将新鲜辣椒洗净，晾晒后，去蒂剁碎，再加入大蒜、姜、盐或者白酒，装进坛中腌制，制作出“鲜咸味辣”，色彩艳丽的剁椒。

剁椒制作

随着岁月变迁，剁椒不再是季节限定，这道传统美食已成为家家户户餐桌上的必备之选。

因为剁椒实在百搭，无论什么食材，放上几勺剁椒，就能散发出湘菜的香味。剁椒鱼头是湖南传统名菜，肥美的鳙鱼遇上鲜红的剁椒，也是辣椒与当地物产完美结合的典范。

剁椒鱼头

如今，坛坛乡把辣味推向了全国，也在促进着各地之间的交流。辣，不只是湖南人的眷恋，也成为了中国人舌尖上的欢愉。