皮冻的熬制方法 做猪皮冻的制作方法

自己在家做皮冻，没有外面卖的做得好，教你几个小窍门，一学就会，要过年了，学会猪皮冻的做法，过年家里招待客人，保证受欢迎，猪皮冻是一种用猪皮熬制而成的传统东北特色美食。将除了毛的猪皮，放入适当的调料，进行长时间的熬制，使熬制的汤里含有一定的皮胶含量，然后再冷却，冷却后猪皮和汤就会凝固在一起，沾上调料，即可食用。因为是冷却后食用，冷却可以说作是冷冻，所以叫作猪皮冻，过年的时候，很多家里都会提前熬制一些猪皮冻，来客人切上一盘，非常方便，在节日餐桌上也非常受欢迎，大人小孩都喜欢吃。

由于皮冻物美价廉，制作简单，回味无穷，还有美容养颜效果，受众多女性追捧。猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。

肉皮冻是满族人的一大发明，一到了冬天，他们的狩猎会受到很大影响，生存也会很艰难，于是他们学会了养猪、养羊等。在冬天食品短缺时，将猪杀后，把肉冻上，再将猪皮煺毛后，切成小块加水煎熬成粘状，盛入容器里，凝固后切成小块食用。这就是后来的“皮冻”。

　如果你喜欢吃皮冻，建议还是自己动手做。市场上的皮冻还是别吃了。自己做的皮冻香味十足，比买的更好吃，而且吃的营养干净又放心。只要掌握几个小窍门，自己在家做的皮冻，也一样口感Q弹，清澈见底，不碎不化，入口即化，下面分享下做法：

【猪皮冻】

材料：猪皮500克、盐适量、葱1段、姜2片、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙、

做法：

把猪皮的表面刮一遍，把油脂片干净，锅加水烧开，下入肉皮焯水，焯一下到卷曲状，捞出来，用刀将内里的脂肪剔除干净。再把猪皮表面的毛处理干净，用刮脸刀刮猪毛更方便容易些。

再把肉皮切成5厘米长，1厘米宽的条，锅内加入水烧开，再下入肉皮，加入1汤匙料酒，焯水1-2分钟，去除油脂，去除腥味，捞出用温水洗净。

葱切葱段，姜切片，将葱段，姜片，花椒，大料放在煮肉调料盒内，没有调料盒就用纱布包起来也可以，这样做的好处就是肉皮煮好后不用往外挑调料，做出的成品干净

锅加水，猪皮和水的比例大概是1：3，下入肉皮和调料盒，淋入1汤匙料酒，大火烧开，撇去浮沫，转小火，让汤保持微开就可以，不用盖锅盖，这样皮冻就不会有腥味，煮1.5小时左右，剩下肉皮和汤的比例1:1就可以了，煮至汤汁粘稠，能拉丝，关火。

将温度降下来以后，将肉皮和汤浇在无油无水的容器内，我用的是保鲜盒，做了两盒，我们平时叫外卖用的餐盒洗干净也可以用，把里边的水擦净，不要有水，凉透后，盖上盖子，方便保存，放冰箱冷藏保存，放置一晚就可以吃了。吃不完剩下的放在冰箱冷藏，气温高皮冻容易化掉。

切皮冻的时候用锯切法切皮冻就可以，不容易切碎，吃的时候配蒜酱，用皮冻蘸蒜酱吃就可以了，蒜酱的做法：蒜末，酱油，香油，也可以加些辣椒油，搅拌均匀就可以了。

煮的时候还可以添加一些瘦肉，做成瘦肉皮冻，味道更香，还可以添加一些带颜色的蔬菜汁，做成彩色肉皮冻，营养更丰富。

做猪皮冻的小窍门：猪皮的油脂一定要去除干净，焯两遍水再洗一遍，可以去除异味和油脂，一定用最小火熬制，让汤保持微开的状态，火大了容易熬干锅，容易浑汤，肉皮冻不透亮。煮熬制的时候不用盖锅盖，这样也可以去异味，如果猪皮冻不硬实，可以酌情多熬一会儿。

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