杀猪菜的做法 四川杀猪菜的做法

杀猪菜，农村出来的孩子听到这个菜名就很兴奋。不单单是因为它吃起来香，而且平常你想吃根本就吃不到。

今天临时出差，下了班直接到车站奔着目的地来。到了项目上已经过晚饭点了，就在宾馆附近找了家小餐馆将就下。

看着菜单，杀猪菜三个字感觉特别的亲近。作为喜欢吃的我来说，这绝对是很大的诱惑。不单单是美味的诱惑，还有那孩时吃杀猪菜的欢乐，满满的回忆。

小时候，乡村家家户户并不是很富有，不像现在这般，想吃肉或者鱼都可以随时吃到的。吃一次肉就意味着接下来一个月基本吃不到肉了。

吃的最多的就是鸡蛋，因为家里养了鸡，每天都会生蛋，所以自然而然就成了我们唯一的营养品，跟现在的牛奶差不多性质，每天必不可少。

当然，吃肉，一年还是可以吃到几回，可这杀猪菜就非得等到腊月里。

这个时候，家家户户都要开始腌制腊肉、制作香肠来囤积年货。等到春节和年后菜地没不长菜的时候吃。

而腌制腊肉的原材料就是自家猪圈里养的猪，每年过年，我爸都会叫我大伯过来杀猪，因为他是专业的。

记得有一次大伯有事出去忙了，我爸自己动起手来。用刀子放完猪血，松开手，猪又立马跳了起来，乱窜一翻，那场面十足的滑稽搞笑，现在偶尔聊天还会拿出来调侃。

猪杀死，清理完毛以后。开膛剖腹，然后就是一刀脖子上的肉还有里脊肉，加猪肝打汤。猪脖子肉红烧，焖的特香，浓稠的汤汁拌饭，不用菜都可以下好几碗饭。吃完后还舍不得擦嘴，时不时用舌头来回舔，直到干干净净为止。

还有一个猪油囊边上的小肉块，似肉非肉，我们土话叫“耳子油”。用报纸包好，然后放到炭火里去烤，十来分钟后，香喷喷的。吃起来香脆可口，一点不油腻，为了这个，没少跟其他小孩干架。

想想都很美味，可当服务员端上来的时候，看上去有点失望。因为这并不是我们那时候吃的杀猪菜，更像川菜，表面有泡椒。

不管怎样，先尝一尝再说。这猪血，很柔嫩，有种含在嘴里就化的感觉；猪肝鲜嫩不老，火候到位；还有子肠有点脆但不老；猪肉是前腿肉，吃起来不塞牙缝的那种，味道也很不错。就是多了一种泡椒的味道，汤汁开胃，和记忆中的杀猪菜的味道完全不同的做法，但味道还是挺不错，值得一个赞。

可惜的就是，没有尝到记忆中的杀猪菜，而想尝却又不知道何时才能再一次尝到了记忆中的杀猪菜了。