纯牛奶的功效与作用 纯牛奶加热的正确方法

早餐一杯牛奶，应该是不少宝妈给孩子的早餐“黄金标配”。那牛奶能给孩子提供哪些营养物质，日常中应该给孩子喝多少牛奶，又该如何选择奶制品呢？

　　西安市儿童医院营养科何方园医生指出，奶类是一种营养成分丰富、组成比例适宜、易消化吸收、营养价值高的天然食品。《中国居民膳食指南2022》也建议，把牛奶制品当作膳食组成的必需品。

　　牛奶的营养价值

　　牛奶的蛋白质含量大约为3.2%。在总蛋白质中，乳清蛋白的含量为14%?24%，酪蛋白的含量为76%?86%。含有人体所必需的氨基酸，属优质蛋白，生物价高，消化吸收率高，营养价值高。

　　牛乳中几乎含有人体所需的各种维生素，但其含量与饲养方式、季节、加工方式等有关。如放牧期牛乳中维生素A、维生素D和维生素C含量较冬春季在棚内饲养明显增多。牛乳还是B族维生素的良好来源，可以提供相当数量的核黄素、维生素B12、维生素B6和泛酸。

　　牛奶中矿物质含量为0.6?0.7%，几乎含有婴儿所需的全部矿物质，其中钙、磷、钾尤其丰富。奶中的钙多以酪蛋白钙的形式存在，吸收率较高，是钙的良好来源，含钙量平均值107mg/100g。

　　牛奶中的碳水化合物主要为乳糖，含量约为4.6%，较人乳中乳糖（含量为7.0%-7.86%）少些。乳糖有调节胃酸、促进胃肠蠕动和消化液分泌的作用，还可促进肠道乳酸菌的繁殖而抑制腐败菌的繁殖生长。还能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收。

不同人群每日饮奶量推荐

　　普通成年人：每天需要摄入300g 液态奶。若不喜欢牛奶的味道，可以尝试酸奶、奶粉或奶酪。换算比例是，100克牛奶≈100克酸奶≈12.5克奶粉≈10克奶酪。提醒大家，酸奶、奶粉尽量选择糖含量少的，奶酪应选择含盐低的。

　　婴儿：首选母乳喂养，母乳不能或不足时可选择相应年龄配方奶粉喂养。

　　13?24月龄幼儿：可以将普通奶及奶制品作为食物多样化的一部分逐渐尝试，少量进食，但不能以此完全替代母乳和（或）婴幼儿配方奶。

　　2周岁至满6周岁前的儿童：推荐每天饮奶量为300?500ml或相当量的奶制品，以保证学龄前儿童钙摄入量达到适宜水准。

　　6周岁到18周岁前的儿童：要保证每天摄入300ml及以上的液态奶或相当量的奶制品，以满足骨骼生长的需要。

300ml牛奶提供的营养价值。（数据来源：《中国居民膳食指南（2022）》）

如何选择奶制品

　　1、看配料表：应选择配料表第一位是生牛乳的，如果是纯奶，配料表中应只有生牛乳，而没有其他配料。早餐奶或其他调味奶会添加其他配料，不过第一位也应该保证是生牛乳。

　　注意：目前市场上有很多牛奶饮料或乳酸饮料，容易被大家误认为是牛奶而买回家给孩子长期饮用，但它们实际上并非牛奶，而是属于饮品。这种也是我们最不推荐的。含乳饮料，是由水、糖、食品添加剂以及少量乳制品制成的，不仅营养价值远低于纯牛奶，而且糖含量很高，长期给孩子饮用会增加患龋齿、肥胖等疾病的风险。

　　2、看营养成分表：这也是选择奶制品必看的内容，需要重点关注蛋白质。纯牛奶：蛋白质含量应不低于3%，纯酸奶：蛋白质含量应不低于2.9%。

　　3、看灭菌方式：巴氏杀菌乳采用70℃左右低温杀菌，充分保持了牛奶的鲜度和口感，营养损失少，但保质期短，需要冷藏保存。高温杀菌乳采用100℃以上高温杀菌，营养损失多些，但保质期长。从营养价值角度说，巴氏杀菌乳比高温杀菌乳好一些。

　　4、看生产日期和保质期：尤其是需要冷藏的奶制品，饮用日期一定要在保质期内，距离生产日期时间越短越好。

饮奶后出现胃肠道不适怎么办？

　　如果孩子饮奶后出现胃肠不适，如腹胀、腹泻、腹痛等症状，很可能是乳糖不耐受的情况。

　　有调查表明，我国3-5岁、7-8岁及11-13岁乳糖不耐受发生率分别为12.2%、32.2%和29%。乳糖不耐受的儿童可以选择酸奶、奶酪或者其他低乳糖产品，另外还可以采取以下方法：

　　①饮奶前或同时进食固体食物如主食

　　②少量多次饮奶

　　③选用无乳糖奶或饮奶时加用乳糖酶

　　如果孩子出现的胃肠道不适确定是由牛奶蛋白过敏引起，应避免食用牛奶，及时就医，听取医生的建议指导。

　　儿童应该从小养成饮奶，以增加钙、优质蛋白质和微量营养素的来源。任何时间都可以饮奶，将奶制品融入到一日三餐，以达到每日推荐摄入量。

西安报业健康事业部 王凡

编辑：吴一青